Kappa Carraghénane Semi-Raffiné de Qualité Alimentaire - Agent Gélifiant de Haute Qualité pour l'Industrie Alimentaire

Description du produit  

La carraghénine est une sorte d'hydrocolloïde polysaccharidique naturel présent dans les structures de certaines variétés d'algues rouges. Ces glucides ont la capacité de former, à des concentrations très faibles, des solutions ou des gels épais dans des milieux aqueux.

 

En général, la carraghénine présente une couleur allant du blanc cassé au neigeux ou du brun au jaunâtre, c'est une poudre fluide, sans odeur ni goût. Le gel est réversible à la chaleur ; il peut se dissoudre lorsqu'il est chauffé et la solution peut gélifier en refroidissant.

 

Elle est stable, et même une exposition à long terme ne réduit pas sa force gélifiante et sa viscosité. Lorsqu'elle est combinée avec du konjac, de la gomme de caroube et de la gomme xanthane, elle peut augmenter le potentiel gélifiant avec une bien meilleure élasticité.

 

La carraghénine est largement appliquée dans l'alimentation, la médecine, l'industrie chimique, les fournitures quotidiennes, les biochemicals, les peintures de construction, l'impression textile et l'agriculture.

PSA : 195 Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'eau chaude ; insoluble dans l'alcool pour une dilution à 1,5 %. Conditions de stockage : La carraghénine est un polysaccharide stable, bien qu'hygroscopique, et doit être stockée dans un endroit frais et sec.
La carraghénine en solution a une stabilité maximale à un pH de 9 et ne doit pas être traitée à la chaleur à des valeurs de pH inférieures à 3,5. Les agents acides et oxydants peuvent hydrolyser la carraghénine en solution, entraînant une perte de propriétés physiques par clivage des liaisons glycosidiques. L'hydrolyse acide dépend du pH, de la température et du temps. L'hydrolyse acide ne se produit que lorsque la carraghénine est dissoute, et l'hydrol.Caractéristiques du produit
Haute performance gélifiante : la κ-carraghénine a une structure moléculaire unique et peut former un gel à une concentration plus faible. Son gel a une bonne élasticité et transparence, et peut fournir à la nourriture un goût délicat et lisse ainsi qu'une texture idéale.
Sécurité alimentaire : Après un processus de production strict et un contrôle de qualité, il répond aux normes de qualité alimentaire et peut être utilisé en toute sécurité dans la production et le traitement de divers types d'aliments. Il a passé les tests de sécurité alimentaire pertinents pour s'assurer qu'il ne contient pas de substances nocives et protège la santé des consommateurs.
Caractéristiques semi-raffinées : Ce carraghénane semi-raffiné élimine certaines impuretés tout en conservant les principales caractéristiques fonctionnelles du κ-carraghénane, améliorant ainsi la pureté et la stabilité du produit. Comparé aux produits raffinés, il présente certains avantages de coût et est plus adapté aux applications de l'industrie alimentaire à grande échelle.
Bonne solubilité : Il peut se dissoudre rapidement dans l'eau chaude pour former une solution uniforme. Dans des conditions appropriées, il peut rapidement gélifier après refroidissement, ce qui est pratique pour l'opération et le contrôle lors du traitement des aliments.
Avantages du produitLarge éventail d'applications : Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et peut être utilisé dans la production de produits laitiers, de produits carnés, de gelées, de bonbons, de boissons et d'autres aliments. Par exemple, dans le yaourt, il peut empêcher le lactosérum de précipiter et augmenter la consistance et la stabilité du yaourt ; dans les produits carnés tels que le jambon et la saucisse, il peut retenir l'humidité et améliorer la tendreté et les propriétés de découpe du produit ; dans la gelée, il peut former un gel avec une bonne élasticité et une haute transparence, ce qui améliore la qualité et le goût de la gelée.
Effet synergique : Il a une bonne synergie avec d'autres additifs alimentaires tels que la gélatine et la pectine. Lorsqu'ils sont utilisés en combinaison, ils peuvent tirer pleinement parti de leurs avantages respectifs, améliorer encore la texture, le goût et la stabilité des aliments, et élargir leur gamme d'applications dans les formulations alimentaires.
Rentable : En raison de ses caractéristiques semi-raffinées, il a un bon rapport coût-efficacité tout en garantissant la qualité du produit. Il peut aider les fabricants d'aliments à améliorer la qualité des produits et la compétitivité sur le marché tout en contrôlant les coûts.
Précautions
Contrôle d'utilisation : Bien que le κ-carraghénane soit un additif alimentaire sûr, une utilisation excessive peut avoir un effet négatif sur le goût et la texture des aliments. Lors de son utilisation, le dosage doit être strictement contrôlé en fonction des exigences de formulation et de processus des différents aliments afin d'obtenir le meilleur effet.
Influence de la valeur du pH : Les propriétés gélifiées du κ-carraghénane sont grandement influencées par la valeur du pH. Dans des conditions acides, sa force gélifiée peut diminuer voire se dégrader. Par conséquent, lors de son utilisation, faites attention à la plage de pH du système alimentaire et évitez de l'utiliser dans un environnement trop acide ou alcalin.
Conditions de stockage : Il doit être conservé dans un environnement frais, sec et bien ventilé, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Un stockage inapproprié peut entraîner l'absorption d'humidité par le carraghénane et son agglomération, affectant sa solubilité et ses propriétés gélifiées.
Réaction avec certains ions : Le κ-carraghénane réagira avec certains ions métalliques tels que les ions potassium et calcium, affectant ses propriétés gélifiées. Lors de son utilisation, faites attention à savoir si d'autres ingrédients dans l'aliment contiennent ces ions et apportez des ajustements ou des traitements appropriés si nécessaire.  Photos détaillées  

 

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